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Moreau Louis
La famiglia Moreau vive a Chablis sin dal lontano 1814, quando iniziò ad acquistare terreni tra le più belle parcelle di Premier Cru e Grand Cru della zona, tra cui anche il monopole Clos des Hospices dans Les Clos. Oggi Louis rappresenta la sesta generazione di vignaioli; cura personalmente con grande rispetto le proprie vigne e tutte le fasi di vinificazione e affinamento del vino.
La vendemmia viene rigorosamente effettuata a mano e le uve sono prima trasportate in piccole cassette, per evitare rotture degli acini e fermentazioni indesiderate, e poi poste sul tavolo di cernita per il controllo. Le uve degli Chablis e Chablis Premier Cru sono vinificate in acciaio per preservare la loro freschezza e finezza. Diversamente la forza e la ricchezza delle uve Grand Cru incoraggiano un uso oculato di botti di legno per le fermentazioni.
Tutti i vini di Louis Moreau ed in particolare Premier Cru e Grand Cru sono fortemente rappresentativi del vigneto d’origine.
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