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Fortaleza
Fortaleza è un esempio di tequila prodotta con metodi tradizionali pre-industriali. L’agave viene cotta in forni in pietra e macinata con tahona. La fermentazione avviene in vasche aperte, spesso con lieviti naturali. La distillazione è effettuata in piccoli alambicchi di rame. L’invecchiamento, quando presente, è delicato per preservare il carattere dell’agave. Ogni fase è manuale e lenta. Il risultato è una tequila complessa, terrosa e profondamente autentica.
