Spumante Trentodoc Cavit Altemasi Brut Rose'

Der Spumante Altemasi Rosè Brut Cavit wird aus einer Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay hergestellt. Die Weine dieser bedeutenden Cuvée werden aus Pinot Noir- und Chardonnay-Trauben gekeltert, die in den hochgelegenen Weinbergen um Trient und auf der Hochebene von Brentonico, zwischen 450 und 600 Metern über dem Meeresspiegel, mit Süd- und Südwestausrichtung, geerntet werden. Der Chardonnay wächst auf überwiegend fluvioglazialen, mitteltiefen, überwiegend kalkhaltigen und kiesreichen Böden. Die für den Pinot Noir ausgewählten Böden sind vulkanischen Ursprungs und stammen aus den Basalten der Hochebene von Brentonico. Sie zeichnen sich durch eine mittlere Textur und eine gut strukturierte Struktur aus. Die Trauben werden von Hand gelesen und in Kisten in die Kellerei transportiert, wo die Weinbereitung erfolgt. Dabei werden nur die ganzen Chardonnay-Beeren langsam gepresst, um die verschiedenen Mostfraktionen zu trennen. Der mit ausgewählten Hefen versetzte Most gärt bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks. Der Pinot Noir wird nach der „Submerged Cap“-Methode hergestellt. Dabei bleibt der Most bis zum Beginn der Gärung mit den Schalen in Kontakt. Nur der Most wird dann abgetrennt und die Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur fortgesetzt. Dieses Verfahren verleiht den Schalen eine helle, leuchtende Farbe, ein Markenzeichen des Cavit Trentodoc Rosé. Im darauffolgenden Frühjahr findet die zweite Gärung in der Flasche statt, wobei der Wein mindestens 15 Monate auf der Hefe verweilt. Beim Degorgieren wird eine kleine Menge Versanddosage hinzugefügt.