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Gautheron
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Situata nel villaggio di Fleys, la tenuta di Alain e Cyril Gautheron si estende su circa 30 ettari dominati dal Kimmeridgiano, il celebre suolo composto da marne calcaree e minuscole ostriche fossili che conferisce allo Chardonnay la sua tipica impronta salina. La gestione tecnica si concentra su una viticoltura di precisione che valorizza parcelle storiche nei Premier Cru (come Vaucoupin e l'esclusivo Les Fourneaux) e nel Grand Cru Les Preuses, con vigne vecchie che garantiscono rese contenute e alta concentrazione. Il processo di vinificazione prevede una pressatura pneumatica soffice seguita da un rigoroso débourbage (decantazione statica) a freddo per purificare i mosti. La fermentazione avviene in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata (18-20°C) per esaltare la freschezza aromatica, mentre per le selezioni più prestigiose viene praticata la fermentazione e l'affinamento in pièces di rovere francese. Un lungo contatto con le fecce fini, accompagnato da rari bâtonnage, permette di ottenere vini dalla struttura setosa e dalla vibrante acidità, rendendo i Gautheron interpreti magistrali della verticalità e della longevità stilistica di Chablis.
