Spumante Trentodoc Zeni 'Maso Nero' Dosaggio Zero 2019

Spumante Zeni 'Maso Nero' Dosaggio Zero 2019 nasce nel 2014 come un esperimento. L'obbiettivo era scoprire le potenzialità del vitigno Pinot bianco e al tempo stesso la sua valorizzazione. Per la produzione di questo Trento doc si esegue l ’ammostatura, il mosto cioè inizia a fermentare in barrique a temperatura controllata e poi lentamente segue la seconda fermentazione cioè la malolattica, al fine di diminuire ridurne la naturale acidità. Seguono cinque mesi di affinamento nelle stesse barriques. Nell’estate successiva alla vendemmia il vino ottenuto viene imbottigliato assieme ad una pregiata cuvé di lieviti e zuccheri, per eseguire la rifermentazione in bottiglia a cui segue un riposo di minimo 48 mesi. Dopo la sboccatura le bottiglie vengono rabboccate con lo stesso vino a garanzia della tecnica di pas dosè.