Grappa Zeni Teroldego Pini Riserva 12 Anni 40%

Grappa Teroldego Pini Riserva 12 Anni Zeni wird aus der gleichnamigen Traube hergestellt. Die österreichischen Herrscher während ihrer Herrschaft im Trentino betrachteten den Teroldego Rotaliano, oder „Gold von Tirol“, wahrscheinlich eine Ableitung des Begriffs „Tiroler Gold“, als einen ausgezeichneten Wein mit intensiver, tiefer Farbe, Aromen von Himbeeren und Brombeeren und einem vollmundigen, abgerundeten Geschmack mit genau dem richtigen Maß an Säure und Tanninen: eben „Gold von Tirol“. Die farb- und zuckerreichen roten Trauben werden Ende September geerntet. Nach dem Pressen gären sie etwa zehn Tage lang auf der Maische; nach der Trennung des Weines wird der Trester direkt in die Kessel der Brennerei gepumpt, ohne Pressen oder Lagerung in anderen Behältern. Der vergorene Trester wird in Destillierkolben gefüllt, wo er langsam zu Tresterbrand, dem sogenannten Grappa, destilliert wird. Nach Trentiner Tradition wird die Destille im diskontinuierlichen Wasserbadverfahren hergestellt. Der fertige Grappa wird im Frühjahr in Fässer aus feinster französischer Eiche gefüllt. Die Fässer werden nur einmal befüllt, zu drei Vierteln gefüllt und anschließend zwölf Jahre lang vergessen. Trotz des Verdunstungsverlustes werden die Fässer nie aufgefüllt, um die organoleptischen Eigenschaften des Grappas während der Reifung nicht zu verändern. Das Holz, der Gasaustausch, die langsame Oxidation und die Zeit verleihen diesem wahrhaft eleganten und raffinierten Grappa seine besondere Eleganz und Raffinesse – ein Beweis für die lange Wartezeit.